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ABBACCHIO E CARCIOFI PDF Stampa E-mail
Ingredienti per 4 persone:

  • 2 rognonate complete d'abbacchio
  • 10 carciofi riviera piccoli
  • 2 uova
  • pangrattato
  • 1/2 limone
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • salvia
  • rosmarino
  • olio d'oliva
  • burro
  • sale
  • pepe


    Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo.
    Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti.
    Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua.
    Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante.
    In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone.
    Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti.
    Servite caldissimo.
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