Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 g di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia,
sale,
quattro uova.
Per condire:
2 panini raffermi,
latte,
ventiquattro gherigli di noci,
30 g di pinoli,
2 spicchi d'aglio,
2 mazzetti di basilico,
olio,
60 g di burro,
50 g di pecorino grattugiato.
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti necessari per la preparazione della pasta e fate le tagliatelle.
Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, poi strizzatela bene e mettetela nel mortaio con i gherigli di noce e i pinoli.
Riducete il tutto in poltiglia.
Preparate ora un trito finissimo di aglio e basilico e fatelo appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio, quindi unitevi il composto di noci e pinoli, rimestando velocemente.
Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata; scolatele al dente, rovesciatele nella zuppiera di servizio e conditele con il sugo preparato e il burro a pezzetti.
Spolverizzate di pecorino grattugiato e servite.
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