Ingredienti per 6 persone:
1000 g di girello di vitello
2 cipolle
aglio
timo
alloro
sale
pepe
1 bicchiere di vino bianco
150 g di mandorle sbucciate
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di crema fresca
burro
Mettete l'arrosto in una teglia con una noce di burro, cipolla, aglio, timo, alloro, sale, pepe, e lasciate dorare in abbondante vino bianco.
Mettete le mandorle in un frullatore per formare una crema.
Quando l'arrosto Þ cotto passate il suo sugo e mettetelo in una terrina con le mandorle.
Aggiungete il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di crema e rimettetelo per qualche minuto sul fuoco.
Servite tagliando l'arrosto a fette con sopra la salsa.
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