Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 g di farina,
sale,
quattro uova.
Per il condimento:
3 tuorli,
otto filetti di acciughe,
una mozzarella,
sale,
80 g di burro.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale e rompetevi nel centro le quattro uova, preparando la pasta secondo le indicazioni della ricetta base.
Mettete quindi il panetto a riposare, coperto da un panno umido, per 30 minuti.
Nel frattempo ponete i 3 tuorli in una terrina insieme alle acciughe tritate finemente e alla mozzarella tagliata a dadini.
Rimestate bene gli ingredienti e lasciate il composto a macerare.
Ponete quindi al fuoco, in una pentola, l'acqua per cuocere la pasta: unite una manciata di sale grosso e portate ad ebollizione.
Preparate frattanto le tagliatelle: dividete il panetto di pasta in 2 parti e, con il matterello, stendete sulla spianatoia infarinata una prima sfoglia sottile che avvolgerete su se stessa e taglierete in fettucce larghe un dito; seguite lo stesso procedimento con il resto della pasta.
Sparpagliate le tagliatelle sulla spianatoia e lasciatele brevemente asciugare, poi mettetele a cuocere nell'acqua bollente e scolatele molto al dente.
Fate fondere il burro in un largo tegame, unitevi le tagliatelle e il composto di uova preparato: tenete la fiamma bassa e rimestate gli ingredienti fino a che la mozzarella non comincerà a sciogliersi e a filare.
Portate quindi immediatamente in tavola ben caldo.
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