Ingredienti per 4 persone:
500 g di spaghetti,
1 kg di fave fresche,
100 g di burro,
quattro cucchiai di olio,
una piccola cipolla,
brodo,
sale,
pepe,
parmigiano.
Sgranate le fave e raccoglietele in un piatto. Mettete in un tegame un terzo del burro, l'olio e la cipolla ben tritata: fate rosolare bene, poi unite le fave, lasciandole insaporire e impregnare di condimento. Bagnatele quindi con un mestolo di brodo caldo, salatele, pepatele e fatele cuocere finché si saranno asciugate quasi completamente. Intanto fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, avendo cura che arrivino al punto giusto di cottura contemporaneamente alle fave: quindi scolateli, rovesciateli in una zuppiera, unitevi il restante burro, le fave e il parmigiano e mescolateli bene.
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