Ingredienti per 4 persone:
500 g di spaghetti,
sale,
50 g di burro,
100 g di guanciale,
pepe,
quattro tuorli,
50 g di pecorino grattugiato.
Fate soffriggere il burro e il guanciale tagliato a dadini, fino a quando sarà ben tostato. Cuocete nell'acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente, versateli in una zuppiera e conditeli con il burro e il guanciale, mescolando accuratamente. Suddividete la pasta in quattro fondine, pepate abbondante mente e lasciate cadere al centro di ogni porzione di pasta un tuorlo. Mescolate rapidamente e spolverizzate di pecorino grattugiato.
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