Ingredienti per 4 persone:
700 g di asparagi
2 uova
2 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico sale
Pulite gli asparagi,lessateli in acqua salata, quando sono cotti scolateli e passateli su un piatto da portata.
Nel frattempo fate la salsa: mettete in un pentolino i due tuorli col vino, l'aceto un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.
Cuocete a bagnomaria, montando con la frusta il composto che deve raddoppiare di volume.
Versate lo zabaione sugli asparagi e servite.
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