Ingredienti per 4 persone:
1000 g di asparagi
200 g di pancetta a fettine
1 tazza di besciamella
1/2 bicchiere di vino bianco secco
40 g di formaggio grattugiato
noce moscata
alcuni fiocchi di burro
2 tuorli d'uovo
sale
pepe
Lessate gli asparagi.
Sgocciolateli e sistemateli in una pirofila imburrata.
Preparate la besciamella, amalgamatevi il formaggio grattugiato, i due tuorli, il sale e il pepe.
Ponete a fuoco medio e mescolando incorporate il vino bianco lasciandolo evaporare.
Spegnete e profumate con un po' di noce moscata.
Distribuite le fettine di pancetta sopra gli asparagi e ricoprite con la besciamella.
Cospargete alcuni fiocchetti di burro e gratinate in forno preriscaldato a 180°C.
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