Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta sfoglia
250 g di funghi coltivati
2 mazzetti di asparagi
1 panino raffermo
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 uova
50 g di burro
1 mestolo di brodo
1 limone
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe
Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti.
Tenete da parte, in caldo, metà degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi.
Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti.
In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi.
Lasciate insaporire tutt'assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone.
Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi.
Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l'uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro.
Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200° per 15 minuti.
Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite.
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