Ingredienti per 4 persone:
4 aringhe salate
10 cl di olio d'oliva extra-vergine
25 cl di vino bianco secco
25 cl di aceto di vino
3 carote
2 cipolle grandi
2 spicchi di aglio
semi di finocchio
1 foglia di alloro
pepe nero in grani
Spellate e sfilettate le aringhe.
Mettete a cuocere nel vino e aceto le carote e le cipolle affettate finemente, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro, i semi di finocchio e il pepe in grani.
Fate cuocere a calore moderato finché sia tutto ben cotto e versate questa marinata bollente sui filetti di aringa che avrete disposto in una teglia.
Coprite con carta paglia bagnata e con il coperchio e fate cuocere per un quarto d'ora.
Fate raffreddare, sistemate i filetti d'aringa in una terrina, ricopriteli con la marinata, versatevi l'olio e lasciate riposare in - luogo fresco per qualche giorno.
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