Ingredienti per 4 persone:
800 g di anguilla
100 g di pancetta affumicata
200 g di funghi champignon
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di passato di pomodoro
1 carota
1 cipolla
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
1 rametto di timo
sale
pepe
Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora.
Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm.
Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido.
In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato.
Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro.
Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate.
Fate sobbollire per 20 minuti.
Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda.
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