Ingredienti per 4 persone:
1000 g di acciughe fresche 400 g di pomodori maturi 2 spicchi di aglio tritato finemente 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente pangrattato integrale olio d'oliva extra-vergine sale marino integrale
Pulite le acciughe asportando la testa e le interiora (e se sono grandi anche le spine). Ungete una teglia bassa e larga. Disponete le acciughe nella teglia alternando uno strato di acciughe, uno di prezzemolo e aglio tritati e uno di pomodori pelati tagliati a pezzetti e spolverati di pangrattato. Salate un po' ogni strato. Cuocete in forno ben caldo per circa un'ora. Deve risultare un po' croccante. Condite con un filo di olio crudo e servite. Questo piatto è molto buono anche freddo.
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