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ALBORELLE IN CARPIONE ALLA PIEMONTESE |
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Ingredienti per 4 persone:
1000 g di alborelle
olio d'oliva extra-vergine
farina
1 costa di sedano
2 carote
2 cipolle
50 cl di aceto di vino
alloro
salvia
prezzemolo
erbette selvatiche
sale
pepe
Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati.
Adagiarli in un coccio.
Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire.
Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata.
Servire fredde.
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