ALBORELLE CONCE ALLA LOMBARDA |
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Ingredienti per 4 persone:
600 g di alborelle olio di oliva farina 20 foglie di menta 1 manciata di bietole 3 cipollotti freschi 100 cl di brodo di pesce burro 2 uova 100 cl di aceto di vino rosso 30 g di burro sale pepe
Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate. Sbattere le uova con l'aceto e versare, girando sempre, nell'intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore. Friggere le alborelle infarinate; adagiarle ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata. Servire freddo dopo qualche ora.
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