|
MALTAGLIATI ALLA SALERNITANA |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 g di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia,
sale,
quattro uova.
Per il condimento:
100 g di fagioli cannellini secchi,
sale,
una costola di sedano,
una cipollina,
una carotina,
due spicchi d'aglio,
acqua,
mezzo bicchiere di olio,
200 g di pomodori perini.
Tenete presente che per realizzare questa ricetta è necessario tenere a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela e rompetevi nel mezzo le uova; fate la pasta e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Intanto ponete i fagioli in una pentola con una manciata di sale, un trito finissimo di sedano, cipolla, carota e aglio, due litri di acqua e l'olio. Scottate i pomodori, pelateli, apriteli a metà per privarli dei semi, quindi divideteli in tocchetti e uniteli agli altri ingredienti. Coprite la pentola e fate cuocere la zuppa di fagioli per circa 50 minuti, rimestando di tanto in tanto. Nel frattempo stendete la sfoglia e ricavatene i maltagliati. Quando la zuppa avrà raggiunto il giusto punto di cottura, immergetevi la pasta, unendo, se necessario, ancora un po' di acqua calda. Lasciate cuocere a fiamma moderatissima, rimestando spesso. A cottura ultimata, trasferite il tutto nella zuppiera di servizio e portate in tavola: la zuppa dovrà risultare piuttosto densa.
|
