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AGONI IN CARPIONE ALLA LOMBARDA |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di agoni
750 cl di aceto di vino rosso forte
olio d'oliva extra-vergine
alcuni pistilli di zafferano
misto di spezie in polvere
erbe aromatiche
alcune foglie di mirto
farina
alcuni grani di pepe
sale
Bollire le spezie e le erbe nell'aceto.
Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore.
Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano.
Far riposare 3 ore.
Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.
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