Ingredienti per 4 persone:
800 g di agoni
farina
olio d'oliva
Per la marinata:
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
alcune foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
olio d'oliva
aceto di vino forte
sale
alcuni grani di pepe
Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante.
Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata.
Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantità sufficiente a ricoprire gli agoni.
Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto.
Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo.
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