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ACCIUGHE FRITTE, MARINATE IN ACETO E PORRI |
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Ingredienti per 6 persone:
18 acciughe grandi
2 porri
1 ciuffetto di finocchietto selvatico
farina
pangrattato
1/2 bicchiere di aceto di vino
1 filo di olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio.
Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle.
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