Ingredienti per 6 persone:
1000 g di razza
200 cl di acqua
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 pomodorino
1 costa di sedano
prezzemolo
sale
pepe
Quando comprate il pesce chiedete al negoziante.
In una casseruola portate a bollore l'acqua con mezzo bicchiere di vino, le verdure e gli odori e lasciate sobbollire per mezz'ora.
Quindi immergetevi il pesce e sempre lentamente cuocete per venti minuti.
Togliete il pesce, passate il brodo al colino schiacciando le verdure con un mestolo e, dopo, se volete renderlo più limpido, filtratelo attraverso una tela bagnata e strizzata.
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