Ingredienti per 4 persone:
800 g di polpa di manzo
600 g di vitello
1 cipolla
50 g di carota
100 g di porro
1 costa di sedano
sale
Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l'ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo.
Raggiunta l'ebollizione, schiumate e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale.
Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo.
Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero e quando il grasso si sarà solidificato affiorando in superficie eliminatelo.
Può essere usato per minestre, risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto.
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