Ingredienti per 6 persone:
500 g di pasta tipo bucatini
500 g di zucchine
1 uovo
50 g di formaggio pecorino sardo grattugiato
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
1 rametto di menta
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
20 g di burro
sale
pepe
Dopo aver lavato e spuntato le zucchine tagliatele a rondelle sottili.
Fate rosolare l'aglio in olio e burro, poi aggiungete in padella le zucchine.
Salatele, pepatele e alla fine spolverizzatele di menta tritata.
Mentre le zucchine cuociono, lessate i bucatini in abbondante acqua salata in ebollizione.
Scolateli al dente e versateli in una terrinetta.
Aggiungete l'uovo sbattuto con il pecorino e il parmigiano grattugiati e mescolate bene.
Condite i bucatini con le zucchine, spolverizzateli di formaggio grattugiato e serviteli decorati con foglioline di menta fresca.
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