Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso formaggio grattugiato 50 g di carne tritata (manzo o vitello) 150 g di fegatini di pollo 1 cucchiaio di vino bianco 2 cucchiai di salsa di pomodoro 2 uova pangrattato olio d'oliva sale
Lessate il riso, scolatelo, conditelo con burro e formaggio grattugiato. Lasciatelo raffreddare. In poco burro rosolate la carne tritata e i fegatini a pezzetti; bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite la salsa di pomodoro e cuocete per dieci minuti: l'intingolo deve essere denso. Prendete una cucchiaiata di riso, fate una palla concava al centro dove mettete un po' d'intingolo e chiudete con altro riso. Passate gli arancini prima nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli, scolateli su carta assorbente e servite.
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