Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 g di farina
4 uova
sale
Per il ripieno:
500 g di zucca
1/2 cipolla
45 g di noci
salvia
Per condire:
burro
scalogno
4 cucchiai di sherry
50 g di uvetta sultanina
sale
pepe
Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta.
Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate.
Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti.
In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto.
Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate.
Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.
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