Ingredienti per 8 persone:
500 g di prosciutto cotto magro
20 cl di brodo
10 cl di panna
30 g di burro
8 foglie di insalata lattuga
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di vino marsala
1 confezione di gelatina
1 carota
noce moscata
sale
pepe
cetriolini sott'aceto per guarnire
In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo.
Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando.
Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa.
Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz'ora.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione.
Profumatela con il Marsala e fatela bollire più di quanto indicato perché si riduca maggiormente.
Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati.
Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due 'foglie' tagliate a velo dai cetriolini.
Fate rassodare in frigorifero.
Appena la gelatina si è solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero.
Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa.
Montate la panna e incorporatela al composto.
Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero.
Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.
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