Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di vongole, olio,
uno spicchio d'aglio,
una cipolla,
un ciuffo di prezzemolo,
500 g di pomodori pelati,
sale,
pepe,
500 g di vermicelli.
Strofinate le vongole sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale traccia di sabbia.
Quindi mettetele in una padella, sul fuoco, senza alcun condimento; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
A questo punto togliete la padella dal fuoco, estraete i molluschi dal guscio e filtrate il liquido emesso in cottura.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
Nel frattempo versate quattro cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente; unite le vongole, fatele insaporire, poi bagnatele con il loro liquido e lasciate cuocere per qualche minuto, a fuoco lentissimo; aggiungete i pomodori passati al setaccio; salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti, rimestando di tanto in tanto.
Nel frattempo cuocete i vermicelli nell'acqua bollente salata; scolateli e metteteli nella zuppiera di servizio; conditeli con il sugo preparato e con un filo di olio.
Servite subito.
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