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DELIZIA DI PATATE E SPINACI |
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Ingredienti per 8 persone:
2000 g di patate
1000 g di spinaci
100 cl di latte
125 g di burro
160 g di formaggio grana grattugiato
4 uova
2 spicchi di aglio
1 manciata di uvetta sultanina
poca farina
cannella in polvere
noce moscata
2 arance non trattate (scorza)
olio d'oliva extra-vergine
sale grosso
sale fino
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
Lessatele in acqua bollente con una manciata di sale grosso finché diventino tenere.
Nel frattempo lavate accuratamente gli spinaci e lessateli al dente in un dito d'acqua con un pizzico di sale.
Scolateli, strizzateli e ripassateli per due minuti a fuoco vivace in un tegame dove avrete fatto rosolare gli spicchi d'aglio nel burro.
Scolate le patate, rimettetele nella pentola, conditele con tre cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, aggiungete il latte bollente un poco per volta e rimestate energicamente con una frusta fino a ottenere una purea liscia ed omogenea.
Incorporate le uova e mescolate ancora fino a completo assorbimento.
Aggiungete altri tre cucchiai d'olio e, se necessario, un po' di sale.
Prendete una teglia da forno, oliatela e infarinatela leggermente.
Versatevi metà del purè, spargetevi una bella manciata di uvetta, quindi gli spinaci sui quali farete cadere una generosa spolverata di formaggio e un po' di cannella in polvere.
Ricoprite con la seconda metà del purè sul quale grattugerete un poco di noce moscata e spargete il resto del formaggio.
Mettete in forno ben caldo (220°-240°) fino a cottura ultimata (35-45 minuti).
Servitelo in tavola con un'abbondante grattugiata di scorza d'arancia.
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