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TORTIGLIONI ALLE UOVA E PROSCIUTTO |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di tortiglioni,
sale,
100 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta,
50 g di burro,
quattro uova,
parmigiano grattugiato,
3 cucchiai di panna,
pepe macinato.
Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata per lessare i tortiglioni.
Nel frattempo tagliate il prosciutto a dadini e mettetelo in un tegame con il burro, facendolo soffriggere a fuoco dolcissimo.
Quando sarà colorito, adagiatevi le uova, badando a non romperle e a non farle cuocere troppo.
Scolate la pasta al dente e distribuitela in quattro piatti fondi, scaldati in precedenza.
Cospargete con il parmigiano, una spruzzata di panna li quida ed una spolveratina di pepe; quindi adagiate su ogni porzione un uovo con una cucchiaiata di sughino al prosciutto.
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