TORTIGLIONI ALLE UOVA E PROSCIUTTO |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di tortiglioni, sale, 100 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, 50 g di burro, quattro uova, parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di panna, pepe macinato.
Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata per lessare i tortiglioni. Nel frattempo tagliate il prosciutto a dadini e mettetelo in un tegame con il burro, facendolo soffriggere a fuoco dolcissimo. Quando sarà colorito, adagiatevi le uova, badando a non romperle e a non farle cuocere troppo. Scolate la pasta al dente e distribuitela in quattro piatti fondi, scaldati in precedenza. Cospargete con il parmigiano, una spruzzata di panna li quida ed una spolveratina di pepe; quindi adagiate su ogni porzione un uovo con una cucchiaiata di sughino al prosciutto.
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