Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane toscano
2 peperoni gialli grandi e carnosi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
80 g di prosciutto crudo
100 g di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
1 mestolo brodo
sale
Mondare i peperoni, lavarli, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili.
Lavare con cura il prezzemolo, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie.
Tritare anche la cipolla e il prosciutto e mettere questi ultimi in una casseruola con uno spicchio di aglio e il brodo.
Lasciare insaporire un poco il tutto, poi aggiungere i peperoni, i pomodori pelati e i capperi.
Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 30 minuti circa.
A fine cottura eliminare lo spicchio di aglio, unire il prezzemolo tritato e distribuire il tutto sulle fette di pane tostate.
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