Ingredienti per 4 persone:
1 lepre
2 salsicce
2 fette di pancetta
salvia
rosmarino
1 spicchio di aglio
2 acciughe salate
pepe
2 bicchieri di aceto di vino
1 bicchiere di vino
1 cucchiaio di conserva di olive
1/2 bicchiere di olio d'oliva
Dopo aver lavato bene il magro della lepre insieme con il fegato e il cuore tritarlo con la salvia, l'aglio, il rosmarino le salsicce la pancetta e le due acciughe.
Soffriggere in un tegame con mezzo bicchiere di olio d'oliva uno spicchio d'aglio insieme a un poco di pepe.
Quando l'aglio incomincia a imbiondire versare tutto il tritato nel tegame, unire un bicchiere di vino e lasciare cuocere a tegame coperto per circa un'ora aggiungendo se necessario un poco di brodo.
Quando la cottura è raggiunta unire un cucchiaio di salsa di olive e due cucchiai di aceto e lasciare insaporire al fuoco ancora per qualche minuto.
Versare quindi il composto a cucchiaiate sui crostini di pane ben caldi.
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