Ingredienti per 6 persone:
200 g di farina,
5 cucchiai di olio extravergine,
500 g di carciofi,
250 g di ricotta,
10 g di burro,
mezza cipolla affettata,
1 scalogno affettato,
2 cucchiai di succo di limone,
4 uova,
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale,
pepe nero.
Mescolate la farina con il sale e disponetela a fontana.
Versate al centro un cucchiaio d'olio, mezzo bicchiere d'acqua e impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto ben omogeneo.
Dividetelo in quattro pezzi, copritelo con un canovaccio inumidito e lasciatelo riposare per un'ora.
Nel frattempo lavate i carciofi sotto l'acqua corrente.
Eliminate le punte e le foglie più dure, tagliateli in quattro parti e fateli bollire per circa 20 minuti a fuoco dolce in acqua leggermente salata e con l'aggiunta di qualche goccia di limone.
Quando saranno teneri, scolateli e rosolateli insieme a un trito di cipolla e scalogno in due cucchiai d'olio.
In seguito salate gli ingredienti, travasateli in una terrina e mescolateli insieme con la ricotta, il grana, un uovo, sale e pepe.
Lavorate con il matterello due pezzi di pasta fino a ottenere due dischi sottili.
Foderate con il primo una teglia precedentemente unta, oliatene la superficie e poi sovrapponetene il secondo disco.
Distribuite il ripieno in un solo strato uniforme, formando tre fossette.
In ognuna di esse metterete un pezzette di burro e un uovo intero crudo, badando a non rompere il tuorlo.
Preparate con la rimanente pasta altri due dischi.
Adagiate il primo sul ripieno, oliatelo e sistematevi sopra il secondo.
Premete leggermente l'ultimo disco di pasta lungo il bordo e ripiegate verso l'interno la pasta eccedente.
Scaldate il forno a 200° e cuccete la torta pasqualina per un'ora.
Potete servirla ancora calda o a temperatura ambiente.
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