Ingredienti per 4 persone:
600/700 g di ortaggi assortiti (fagiolini, zucchine, peperoni),
1 dl d'olio d'oliva extravergine,
80 g di caciocavallo o provolone,
una confezione di pasta sfoglia pronta,
un mazzetto di basilico,
sale,
pepe.
Iniziate preparando il ripieno.
Lavate tutte le verdure, poi spuntate i fagiolini e privateli dei filamenti; private i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi interni; spuntate le zucchine.
Fate scottare i fagiolini in acqua salata in ebollizione per 2 minuti e scolateli.
Tagliate tutti gli altri ortaggi a pezzetti.
In un tegame fate scaldare l'olio, aggiungete i peperoni, le zucchine e i fagiolini già scottati, insaporiteli con un pizzico di sale e pepe e fateli cuocere per 5 o 6 minuti.
Aggiungete il formaggio tagliato a dadini e cospargete con il basilico lavato e spezzettato.
Tenete da parte.
Ora stendete il rotolo di pasta sfoglia, che nel frattempo si è scongelata.
Distribuitevi il composto di ortaggi lasciando libero un bordo di mezzo cm circa.
Arrotolate lo strudel, chiudetelo e fatelo scivolare delicatamente sopra una teglia spennellata d'olio.
Fatelo cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180° e servitelo tiepido, a fette.
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