Ingredienti per 4 persone:
500 g di tagliatelle,
sale,
250 g di melanzane sott'olio,
quattro filetti di acciughe diliscate,
mezzo peperoncino rosso,
parmigiano grattugiato.
Per questo piatto sarà bene avere un vasetto di melanzane sott'olio, meglio se preparate da voi stesse a suo tempo.
Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata per lessare le tagliatelle.
Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e mettetela nella zuppiera di servizio, scaldata in precedenza.
Conditela velocemente, perché non si raffreddi troppo, con le melanzane ben impregnate del loro olio di conserva, i filetti di acciughe sminuzzati, il peperoncino rosso triturato finemente e 3 o quattro manciate di parmigiano grattugiato.
Servite subito.
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