Ingredienti per 6 persone:
1 kg di vitello senza osso,
1 kg di fave,
50 g di burro,
mezzo bicchiere di olio,
una cipolla,
un bicchiere di vino bianco,
farina,
prezzemolo,
sale,
pepe.
Tritate la cipolla e ponetela in una casseruola con mezzo bicchiere d'olio.
Portate il recipiente sul fuoco e lentamente fate soffriggere e imbiondire la cipolla.
Aggiungete il vitello a pezzi e continuate a rosolare tutto mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando la carne avrà acquistato un bel colore biondo, spolverizzatela con la farina, quindi bagnatela con il bicchiere di vino e non appena questo sarà evaporato ricoprite la carne con acqua bollente.
Insaporite con sale (o dado) e pepe.
Mettete il coperchio alla casseruola e lasciate bollire molto lentamente fino a completa cottura, cioè per circa un ora e mezzo.
A cottura ultimata spegnete e lasciate la carne nel tegame coperto.
Intanto sbucciate le fave togliendo loro anche la pellicola interna e tuffatele in abbondante acqua salata portata in ebollizione.
Fatele cuocere per qualche minuto, poi scolatele e lasciatele sgocciolare.
In una casseruola fate fondere il burro, versatevi le fave e lasciatele insaporire, mescolandole continuamente ma con molta delicatezza.
Dopo una decina di minuti togliete le fave dal fuoco, aggiungetele allo spezzatino e fate insaporire il tutto per un minuto.
Rovesciate lo spezzatino con le fave in un piatto da portata e servitelo ben caldo.
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