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SFORMATO DI RISO E ASPARAGI |
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Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso,
700 g di asparagi,
un litro e un quarto di brodo vegetale,
70 g di parmigiano,
50 g di burro,
4 cucchiai di besciamella,
5 (o più) sottilette,
mezza cipolla,
uno spicchio d'aglio,
un cucchiaio d'olio,
pangrattato,
sale.
Raschiate gli asparagi.
Risciacquateli molto bene per togliere eventuali residui di terra.
Legateli in mazzetti e tuffateli in acqua in ebollizione leggermente salata, stando attenti a non cuocerli troppo, perché debbono rimanere al dente per non rompersi.
Dopo 15/20 minuti toglieteli e passateli in acqua fredda per ravvivarne il colore.
Scolateli bene.
Eliminate la parte più legnosa e tagliate via le punte, che serviranno in seguito.
In una padella sciogliete 20 g di burro e uno spicchio d'aglio non pelato, poi passatevi velocemente, per circa un minuto, le punte degli asparagi, facendo attenzione che non si rompano.
Eliminate l'aglio dalla padella, aggiungete la besciamella e 20 g di parmigiano grattugiato.
Lasciate amalgamare per un altro minuto e togliete dal fuoco.
Separatamente, tritate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola con 20 g di burro.
Appena inizia a prendere colore unitevi il riso e portatelo a cottura diluendolo poco alla volta con il brodo, come si procede per un normale risotto.
Quando sarà cotto levatelo dal fuoco, incorporatevi il parmigiano e mescolate bene.
Ora ungete una pirofila da forno con il burro rimasto e poi spolverizzatela col pangrattato.
Rivestite il fondo e le pareti della pirofila con il risotto.
Al centro versate gli asparagi e, volendo, disponetevi qualche punta avvolta in una sottiletta.
Spolverizzate ancora con un poco di pangrattato, irrorate il tutto con un filo d'olio e passate in forno caldo a gratinare per 15/20 minuti.
Sformate su un piatto da portata e servite in tavola ben caldo.
Se non volete che le sottilette si sciolgano, ma preferite tenerle intere, più decorative, inseritele prima di portare il piatto in tavola.
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