Ingredienti per 6 - 8 persone:
1 kg di spinaci freschi,
50 g di burro,
30 g di farina bianca,
50 g di mollica di pane raffermo,
mezzo litro di latte,
una manciata di pinoli,
qualche mandorla spellata,
un pizzico di cannella,
una manciata di uvetta passita,
50 g di biscotti secchi,
2 nova intere,
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,
sale fino e grosso,
burro e pangrattato per la tortiera.
Mettete ad ammollare l'uvetta in acqua tiepida e il pane nel latte.
Nel frattempo riducete in polvere i biscotti, pestandoli con il batticarne dopo averli disposti tra due pezzi di carta da cucina, e triate finemente le mandorle.
Imburrate una teglia di cm 24 di diametro, passatela con il pangrattato e scuotetela per eliminarne l'eccedenza.
Accendete il forno portandolo a 220 gradi.
Nel frattempo mondate gli spinaci, lavateli più volte e con molta cura e poi lessateli con una manciata di sale grosso e con la sola acqua che rimane aderente dall'ultimo lavaggio.
Infine scolateli, strizzateli con forza e tritateli.
Teneteli da parte.
In una casseruola fate ora imbiondire il burro con la farina passata da un colino.
Aggiungetevi il composto di latte e pane, passandolo da un passaverdure con il disco a fori più piccoli.
Sempre rimescolando, portate a bollore e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.
Fuori dal fuoco, aggiungete gli spinaci, il formaggio grattugiato, le mandorle, la cannella, l'uvetta scolata e asciugata e le uova intere.
Rimescolate energicamente e regolate di sale.
Versate il composto nella fortiera, spolverizzate leggermente la superficie con del pangrattato, distribuitevi i pinoli e qualche fiocchettino di burro.
Infornate e cuccete per 45 minuti.
Sfornate e servite la Scarpazza fredda, a fette, anche come antipasto, accompagnata da vino bianco morbido e aromatico.
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