Ingredienti per 4 - 6 persone:
Per la pasta:
500 g di farina bianca,
20 g di lievito di birra,
sale.
Per il ripieno:
1 kg di cime di rapa,
olio extravergine d'oliva,
1 spicchio d'aglio,
peperoncino piccante,
sale,
1 tuorlo d'uovo.
Preparate la pasta da pane mettendo la farina su una spianatoia.
Salate.
Sciogliete il lievito di birra in una tazza d'acqua tiepida e versatelo poco alla volta al centro della farina, lavorando con le mani e aggiungendo l'acqua necessaria sino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
Lasciate lievitare per circa un'ora, o finché la pasta avrà raddoppiato il suo volume.
Mondate le cime di rapa, eliminando le foglie, i rametti sciupati e le basi dei gambi.
Poi lavatele in acqua fredda corrente.
Imbiondite in una padella con tre cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio, leggermente schiacciato e privato del germoglio interno, e il peperoncino.
Toglieteli, aggiungete le cime di rapa sgrondate, in modo che rimanga loro aderente un poco d'acqua, salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato, rimescolando di tanto in tanto.
Dopo circa 15 minuti togliete dai fornelli.
Accendete il forno e scaldatelo fino a 200 gradi.
Ungete con olio una teglia di circa 24 cm di diametro.
Dividete la pasta da pane in due parti, una un po' più grande dell'altra, e stendete due dischi.
Con quello più largo foderate fondo e pareti della teglia, distribuite le cime di rapa e coprite con l'altro disco di pasta, sigillando i bordi.
Punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornate per circa 30 minuti.
Sfornate la pizza quando risulterà bionda in superficie e portatela subito in tavola.
Accompagnate con vino bianco secco.
|
