Ingredienti per 4 persone:
500 g di tagliolini,
una carota,
3 costole di sedano,
mezza cipollina,
3 cucchiai di olio,
30 g di burro,
150 g d i prosciutto cotto piuttosto grasso tagliato in una sola fetta,
pomodori pelati (o 2 cucchiai di conserva),
sale,
pepe,
parmigiano grattugiato.
Tritate finemente la carota, il sedano e la cipollina, mettete tutto in un tegame con olio e burro e la fetta di prosciutto tagliata a dadini, fate soffriggere a fuoco moderatissimo, poi aggiungete i pomodori pelati spappolandoli con una forchetta.
Se invece usate la conserva di pomodoro, unitela agli altri ingredienti dopo averla diluita con un mestolo di brodo o di acqua calda.
Salate, pepate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente e rovesciatela in una zuppiera o direttamente nei piatti.
Conditela con il sugo, mescolando bene, spolverizzate di parmigiano e servite.
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