Ingredienti per 6 - 8 persone:
700 g di farina bianca,
250 g di burro a temperatura ambiente,
7 uova,
40 g di lievito di birra,
1,440 kg di zucchero,
un uovo,
zucchero vanigliato,
latte,
sale,
Per la placca:
burro,
farina.
Sciogliete il lievito sbriciolato in qualche cucchiaio d'acqua tiepida, setacciate a fontana 170 g di farina sulla spianatoia, versatevi il lievito sciolto e impastate, aggiungendo, poco per volta, altra acqua fino a ottenere una pasta di giusta consistenza.
Formate una palla, mettetela in una terrina leggermente infarinata, praticate in superficie due tagli a croce, coprite e lasciate lievitare in luogo tiepido, senza correnti d'aria, finché avrà raddoppiato il volume.
Setacciate sulla spianatoia la rimanente farina con un pizzico di sale e mischiatela con lo zucchero e formate la fontana.
Fate un incavo nel centro e sgusciatevi le uova.
Impastate energicamente, sollevando la pasta e sbattendola contro la spianatoia finché si staccherà intera da questa e dalle mani.
Riprendete il panetto lievitato e tritatelo, allargandolo.
Mettetelo sopra la pasta e lavorate entrambi finché si saranno ben amalgamati.
Appiattite leggermente l'impasto ottenuto con le palme delle mani e distribuite il burro morbido a fiocchetti.
Piegate in due la pasta e impastate ancora finché il burro sarà tutto assorbito e si sarà formata una pasta elastica, vellutata e che si staccherà in un solo pezzo dalla spianatoia.
Formate una palla, deponetela in una terrina leggermente infarinata, copritela e lasciatela lievitare ancora per circa un'ora in luogo tiepido.
Quando la pasta avrà cominciato a gonfiarsi, abbassatela; premendola con il palmo della mano, poi copritela di nuovo con un piatto o con un coperchio e lasciatela in luogo fresco o in frigorifero per almeno 6-7 ore o per tutta la notte.
Imburrate e infarinate la placca del forno eliminando l'eccedente.
Dividete la pasta in 3 parti, arrotolate ognuna sulla spianatoia con le mani infarinate, formando tre rotoli con le punte affilate.
Trasferiteli sulla placca e intrecciateli tra di loro, fermando le punte.
Coprite la treccia e lasciatela lievitare finché sarà ben gonfia.
Accendete il forno con il termostato a 200 gradi.
Sbattete leggermente l'uovo, pennellate la superficie della treccia e, appena asciutta, infornatela per circa 40 minuti.
Sfornate la "pigna" quando sarà dorata in superficie e lasciatela raffreddare.
Spolverizzatela con abbondante zucchero vanigliato fatto scendere da un colino.
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