Ingredienti per 4 persone:
200 g di piselli,
100 g di cipolle,
4/6 fette di pancarrè,
25 g di burro,
1 dl di panna,
un litro di brodo di dado,
parmigiano grattugiato,
un mazzetto di odori (prezzemolo, timo e mezza foglia d'alloro),
sale,
pepe.
Per la besciamella:
50 g di farina,
50 g di burro,
mezzo litro di latte,
noce moscata,
sale,
pepe.
In una pentola capace fate sciogliere lentamente del burro e fate imbiondire la cipolla, che avrete pulito e tagliato a fettine sottili.
Unitevi i piselli e mescolate.
Aggiungete il brodo e il mazzetto di aromi.
Calcolate 45 minuti di ebollizione a fuoco moderato, quindi eliminate il mazzetto e passate il tutto al passaverdure.
Preparate la besciamella facendo bollire il latte, aggiungete la farina, il burro e continuate a mescolare finché il composto non risulterà cremoso e senza grumi.
Alla fine aggiungete la noce moscata e un pizzico di sale e di pepe.
Mescolate bene il tutto e unite la besciamella al passato di piselli.
Aggiungete, quindi, la panna, regolate di sale, pepe e fate scaldare la crema di piselli a fuoco moderato, senza farla bollire.
Servitela ben calda con dei crostini di pane così preparati: togliete dalle fette di pancarré la crosta, tagliatele a dadini, fateleli tostare in forno caldo e poi passateli nel burro sciolto e nel parmigiano grattugiato.
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