Ingredienti per 10 persone:
1 colomba da 730 g,
50 g di cacao dolce,
100 g di zucchero,
10 g di fecola di patate,
3 tuorli,
un bicchierino di cognac,
mezzo bicchiere di latte.
Per la meringa:
300 g di zucchero a velo,
3 albumi,
30 g di pistacchi tritati,
cacao amaro.
Lo sciroppo: preparate in un pentolino uno sciroppo con 30 g di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua, mettete il pentolino sul fuoco dolce e toglietelo non appena lo zucchero si sarà sciolto, quindi aggiungere a filo il cognac.
Tenete da parte.
La crema: sbattete in una casseruola i tuorli con lo zucchero rimasto, unite il cacao, la fecola e diluite lentamente con il latte caldo.
Ponete la casseruola sul fuoco, mescolate in continuazione e portate a ebollizione.
La farcitura: dividete la colomba orizzontalmente.
Inzuppate le due parti con lo sciroppo e spalmate con la crema preparata.
Appoggiate l'altra mezza colomba e bagnatela con lo sciroppo rimasto.
La meringa: versate gli albumi in una terrina, unite lo zucchero a velo e montateli fino a ottenere una massa ben soda.
Ricoprite con questo composto interamente la colomba, stendendolo con il dorso di un cucchiaio.
Passate in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti, finché la meringa non risulterà colorita.
Cospargete con cacao amaro in polvere, pistacchi tritati e servite.
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