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TAGLIATELLE VERDI ALLA MODA TORINESE |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di tagliatelle verdi,
300 g di porcini,
2 spicchi d'aglio,
60 g di burro,
olio, un bicchierino di brandy,
500 g d i pomodori freschi,
sale,
pepe,
un ciuffo di prezzemolo,
parmigiano grattugiato.
Pulite bene i funghi raschiandoli con con un coltello e strofinandoli con un panno umido; tagliateli a fettine e buttateli in un tegame, nel quale avrete fatto rosolare gli spicchi d'aglio affettati, con il burro e 2 cucchiai di olio.
Fateli ben insaporire per qualche minuto, poi spruzzateli con il brandy, facendolo evaporare a fiamma alta.
A questo punto aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi interni e passati al frullatore.
Salate e pepate.
Lasciate cuocere la salsa per 20 minuti circa, finché la vedrete restringere; prima di toglierla dal fuoco, unite una manciata di prezzemolo tritato.
Nel frattempo avrete lessato le tagliatelle in abbondante acqua salata; scolatele al dente, trasferitele in una zuppiera di servizio, unitevi il condimento preparato, cospargetele di parmigiano grattugiato e servitele calde, dopo averle ben mescolate.
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