Ingredienti per 4 persone:
2 tuorli d'uovo
50 g di formaggio groviera
30 g di formaggio pecorino
1 grattatina di noce moscata
sale
1 rametto di timo
1 tazza di farina
1 uovo
150 g di pangrattato
olio per friggere
Per la besciamella:
30 g di burro
35 g di farina
25 cl di latte
Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, unite la farina e cuocete per pochi minuti.
Bagnate con il latte, rimestate fino ad amalgamare bene il tutto e fate cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Trascorso il tempo indicato togliete la casseruola dal fuoco ed incorporate alla besciamella i tuorli, uno alla volta.
Portate nuovamente ad ebollizione il composto, quindi passatelo attraverso un setaccio fine.
A questo punto unitevi il Groviera e il Pecorino grattugiati, la noce moscata, le foglioline di timo e il sale necessario.
Stendete il composto su un vassoio rettangolare (16 x 12 cm), rivestito con un foglio d'alluminio imburrato, e fatelo riposare, coperto, per circa un'ora e mezzo.
Dopodichè, tagliate il composto in tre strisce uguali, poi dividete ciascuna di esse in rettangoli larghi circa 1,5 cm.
Impanate le crocchette passandole nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato; ripetete la sequenza per due volte.
Friggete le crocchette in una padella con olio bollente (200°) per circa 3 minuti.
Man mano che sono dorate, scolatele, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servitele caldissime.
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