Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucca
100 cl di brodo d'ossa di vitello
50 g di burro
60 g di cipolle
30 g di farina
sale
noce moscata
pepe bianco
1 tuorlo d'uovo
150 cl di panna
1 cucchiaio di aneto tritato
Pelate la zucca, toglietene i semi e tagliatela a pezzetti piccoli oppure grattugiatela.
Rosolate nel burro le cipolle tagliate a pezzettini, aggiungetevi la zucca, cuocetela a fuoco lento, cospargete di farina, versatevi sopra il brodo, aggiungete la metà della panna, mettete il sale ed il pepe.
Non appena la zucca è diventata tenera, sbattetela con un mixer a mano oppure passate la crema in un colino dopodichè legatela aggiungendo i tuorli e la panna rimanente.
Completate il tutto con la noce moscata e l'aneto e condite.
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