Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucca 100 cl di brodo d'ossa di vitello 50 g di burro 60 g di cipolle 30 g di farina sale noce moscata pepe bianco 1 tuorlo d'uovo 150 cl di panna 1 cucchiaio di aneto tritato
Pelate la zucca, toglietene i semi e tagliatela a pezzetti piccoli oppure grattugiatela. Rosolate nel burro le cipolle tagliate a pezzettini, aggiungetevi la zucca, cuocetela a fuoco lento, cospargete di farina, versatevi sopra il brodo, aggiungete la metà della panna, mettete il sale ed il pepe. Non appena la zucca è diventata tenera, sbattetela con un mixer a mano oppure passate la crema in un colino dopodichè legatela aggiungendo i tuorli e la panna rimanente. Completate il tutto con la noce moscata e l'aneto e condite.
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