Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta di pane
2 melanzane
6 pomodori maturi
5 spicchi di aglio
alcune foglie di basilico
alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
1 presa di sale
1 cucchiaio di capperi sotto sale (facoltativo)
Tagliate le melanzane a cubetti e rosolatele per una decina di minuti in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio.
Lontano dal fuoco, unite i pomodori a dadini, il basilico spezzettato, l'aglio tritato e una presa di sale e mescolate bene.
Stendete la pasta e con essa foderate una teglia rotonda oliata.
Distribuitevi al centro le verdure, poi ripiegatevi sopra i bordi della pasta, in modo da congiungerli al centro ma non completamente, così che si veda il ripieno.
Fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 25-30 minuti e servite.
Potete agguingere al ripieno 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati sotto l'acqua corrente.
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