Ingredienti per 4 persone:
100 g di carote novelle piccole
500 g di patate novelle piccole
100 g di fagiolini verdi
100 g di taccole
8 fettine di pane francese tipo baguette
12 pomodorini a ciliegia
50 g di rucola
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
8 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
Per decorare:
alcune foglie insalata lattuga (foglie grandi)
Pulite e lavate le carote, le patate, i fagiolini e le taccole e cuocetele a vapore.
I tempi: 10 minuti per le taccole e circa 15 minuti per le altre verdure.
Tritate la rucola, dopo averla lavata e mondata.
Unite il grana grattugiato e i pinoli tritati.
Salate, pepate e aggiungete 4 cucchiai di olio.
Abbrustolite sotto il grill del forno le 8 fettine di pane (vanno benissimo anche gli sfilatini o le pagnottine sottili).
Spalmate ciascuna fetta con il pesto di rucola.
Tagliate i pomodorini a spicchietti, metteteli sopra i crostini e completate con una macinata di pepe.
Condite le verdure a vapore con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e sistematele su un grande piatto con le foglie di lattuga.
Servite accompagnando con le piccole bruschette.
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