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SFOGLIATINE ALLE ACCIUGHE |
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Ingredienti per 4 persone:
pasta brisèe,
farina per stendere la pasta,
burro per ungere,
70 g di acciughe sotto sale,
250 g di besciamella (preparata con 50 g di burro,
2 cucchiai di farina, un quarto di latte e sale),
3 uova sode,
pepe,
un uovo crudo.
Preparate la pasta brisèe.
Stendete quindi la pasta sulla spianatoia infarinata, e ricavatene dei dischi con cui fodererete degli stampini imburrati.
Occorre dissalare e pulire bene le acciughe per questo ottimo piatto: "Sfogliatine alle acciughe" Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminando le lische; riducetele in poltiglia nel mortaio ed incorporatele alla besciamella, amalgamando tutto bene.
Separate i tuorli delle uova sode dagli albumi, riducete anche questi in poltiglia e uniteli al composto di besciamella e acciughe, aggiungendo un pizzico di pepe e l'uovo crudo.
Mescolate bene.
Distribuite il composto negli stampini e fate cuocere a forno di medio calore fino a che vedrete la pasta ben dorata.
Servite le sfogliatine alle acciughe calde o tiepide.
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