Ingredienti per 6 persone:
Per i canederli:
150 g di pane bianco
1 tazza di latte
60 g di porro tritato
50 g di scalogno tritato
4 fette di pancetta affumicata
200 g di formaggio almkase a dadini
2 uova
160 g di farina di grano saraceno
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
noce moscata
sale
pepe
Per la vinaigrette:
8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di scalogno affettato fine
sale
pepe
Per servire:
6 pomodori maturi
sedano
Fate appassire in 3 cucchiai di olio caldo il porro, lo scalogno e la pancetta tagliata a pezzettini.
Mettete il soffritto in una ciotola con il pane a dadini, il latte, le uova sbattute, il formaggio, la farina di grano saraceno, sale, pepe, noce moscata, e mescolate finché il composto è omogeneo.
Lasciate riposare 10 minuti, poi con le mani infarinate ricavate delle piccole sfere che farete bollire in acqua salata per 15 minuti.
Servite sui pomodori affettati e conditi con la vinaigrette e guarnite con foglie di sedano.
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