Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucchine
1 cipolla piccola finemente tritata
2 rametti di timo
2 cucchiai di farina
1 rametto di dragoncello
1 bicchiere di olio d'oliva
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 uovo sodo tritato
1/2 cucchiaino di senape di digione
1 pizzico di peperoncino in polvere
abbondante olio per friggere
pepe
sale
Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine.
Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina.
Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sarà ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato.
Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo.
Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie.
Mettetele in una terrina, unite l'olio, l'aceto, la senape di Digione, l'uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe.
Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine.
Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola.
Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi più saporiti.
Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone.
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